Sabores de Tierra del Fuego
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Sabores de Tierra del Fuego,
Antártida e Islas del Atlántico Sur
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Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur es el nombre oficial de la provincia más austral de la Argentina, la cual fue Territorio Nacional hasta 1991, año en que fue declarada provincia. Limita -su sector patagónico- al oeste y al sur con Chile, al norte y al este con el océano Atlántico.
Está separada del resto del país por el estrecho de Magallanes, y su ciudad capital es Ushuaia. La isla recibió su nombre de parte del navegante portugués Magallanes, quien navego a través del estrecho mencionado anteriormente.
Al ser una isla, la centolla y la merluza negra adquieren gran protagonismo dentro de los platos regionales. Vayamos viendo algunos ejemplos de recetas:
Centolla con arroz:
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Ingredientes:
½ cebolla
1 tarro de tomates al natural
1 tarro grande de centollas
1 vaso de cognac
sal, pimienta
2 tazas de arroz
una pizca de azúcar
Preparación:
- Dorar la cebolla, ponerle los tomates triturados y el azúcar.
- Hervir a fuego lento por 10 minutos. Desmenuzar la centolla, aliñar con sal y pimienta.
- Agregar a los tomates con su jugo.
- Se prueba la sazón cuando esté hirviendo y se agrega el cognac.
- Cocinar 10 minutos, se acompaña con arroz que se hará media hora antes de servir.
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Merluza Negra con olivas y tomates:
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Ingredientes:
Merluza
Merluza negra 500 g
Harina 0000 c/n
Sal y pimienta
Manteca c/n
Jugo de 1 limón
Vino blanco 200 cc
Papas
Papas 3
Manteca c/n
Agua
Guarnición
Tomates 3
Aceite de oliva c/n
Aceitunas verdes c/n
Aceitunas negras c/n
Vinagre de jerez c/n
Sal y pimienta
Preparación:
Merluza
Limpiar bien la merluza y cortar tres filetes.
Condimentar cada uno y espolvorear con harina.
Sellar en una sartén caliente con manteca.
Para que tomen una costra dorada.
Dar vuelta, rociar con jugo de limón y vino blanco. Dejar cocinar.
Papas:
Cortar rodajas de papa.
Sellar las papas con manteca en una sartén bien caliente.
Luego incorporar el agua, hasta cubrir.
Y dejar cocinar hasta que las papas tengan una textura blanda.
Retirar y reservar.
Guarnición:
Saltear tomates sin piel y sin semillas cortados en cubos, en una sartén caliente con aceite de oliva.
Luego incorporar las aceitunas verdes y negras cortadas en ruedas, por último agregar el vinagre de jerez y salpimentar.
Dejar que tome temperatura todos los ingredientes y retirar.
Montaje:
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Colocar las papas sobre la base del plato.
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Servir la merluza junto con las papas y la guarnición de aceitunas.
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Decorar con hojas de albahaca fresca.
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